Category: еда

Запахи

Насчет запахов у природы не очень круто с фантазией. Из 10 веществ можно составить запах и груши, и яблока и вишни – тут дело в пропорциях. Из 50 веществ получают вообще любой фрукт. Для рекламы делают сироп со вкусом дыма, кофе со вкусом бекона и мороженое со вкусом копченой рыбы, но постоянно покупать это не будет никто. Аромат свежевыпеченного хлеба очень нестоек, как природный, так и искусственный, так что создатели ароматов его не используют. Они вообще работают всего-то с сотней веществ. И важно, что если у продукта уже есть свой вкус, например, сальный, убрать его ароматизатором не получится.

Красная икра

Смотрела документалку про рыбный завод. Ой, что с красной икрой делают, когда ее только что достали из рыбы!! Ее выкладывают на большую натянутую сетку и проминают через эту сетку руками (чтобы от крупных оболочек освободить). И работать надо очень быстро, давить с мужской силой, чтобы поскорее эти тонны икры обрабатывать. Это сколько ж ценной икры просто раздавливают в сок!! Но когда мы баночку покупаем, в чем икринки плавают? В соке раздавленных икринок.
Это об экономии. Но я тоже не смогла бы предложить более экономный производственный процесс. Уже представила, как я с пинцетом сижу, от оболочек икру освобождаю…

Полба

Встретила в меню ресторана «свинина с полбой и овощами». Та самая полба?? Помните у Пушкина в сказке о Балде «Есть же мне давай вареную полбу». Ну интересно же! Оказалось, вкуснейший гарнир, особенно под шикарным соусом! Похоже на черный рис, а еще больше на россыпь экзотических черных орешков .И по вкусу тоже орешки. Поверхность у них гладкая, как рояль! А тут с подругой говорила, она говорит, ела в ресторане салат с полбой (яйцо, лук, красный сладкий перец), и тоже влюбилась в эту полбу, и даже нашла ее в дорогом магазине и купила – 100 р. за пачку. Полба входит в моду! А вы ее уже пробовали? Но я увлекаться ею не буду; это просто черный (или коричневый) сорт пшеницы, а это нам лишние килограммы.

Чувство времени у ворон

Познакомилась с воронами (на выставке). Какие умные! Одно только чувство времени у них чего стоит! В Москве на Рижском вокзале вороны выучили расписание поездов и подлетают к перрону, когда из электрички выйдут люди. Быстро залетают во все тамбуры по очереди и хватают объедки, оставленные пассажирами. Еще вороны способны ждать ради получения большей выгоды. В эксперименте им давали виноград, через час предлагали обмен на хлеб, через два – на колбасу. Вороны отказывались меняться на хлеб и ждали колбасу.
А у вас есть чувство времени? Биологические часы?

Рыжиковое масло

А мы на денек в Сочи слетали! В море искупаться. На пляже галька, а море теплое, соленок
В Сочи в продуктовом магазине продаются масла, которые я нигде раньше не видела! Масло авокадо! Масло рыжиковое! - это из грибов рыжиков. В грибах есть жир??

Ушла кислота

Вчера по телеку слушала кулинарный рецепт, там повар взялся готовить томатный соус к своему итальянскому блюду, наложил ложкой на сковороду томатную пасту и говорит: «Мы ее немножко прожарим, чтобы УШЛА КИСЛОТА»…
Люди, кто химию еще помнит – разве кислота от высокой температуры разлагается?? И газообразные кислоты в воздухе невозможны. Увариться жидкость может, воду выпарить, стать еще кислее – по варенью знаю…
Мы, конечно, от повара не ждем научной подготовки, но в оттенках вкуса-то он спец! Как же это он такое невозможное на планете Земля чувствует?!
Или я неправильно представляю?

Пила

Эту пилу (пилку?) я увидела на фестивале «Яркие люди» в воскресенье. Выпиливают фигурки из фанеры. Вертикальное пильное полотно. Честно скажу, я его дорисовала толстой линией, а то на фотке его вообще не видно. И эта режущая металлическая нить дрожит, вибрирует. А это значит, что она движется! Она, видимо уходит внутрь, каждая ее точка проходит через всю машину, замыкает круг и вновь появляется сверху и опять уходит вниз. А как же эта нить там внутри машины ничего не режет?? И сама не тупится. По каким материалам она там внутри машины может скользить? Или по сверхпрочным или по гранулам каким-то, что дешевле в производстве. Это я так думаю.
Вырезали когда-нибудь что-нибудь из дерева или пластика? ))) Да хоть из фруктов.

Шпатель-мороженое

Гвоздем фестиваля Тайланда для меня стало шпатель-мороженое. (Девочки, шпатель – это лопатка). Проходя мимо первой палатки с таким мороженым (а очередь большая! особо не разглядишь), я подумала: вафель накрутили, а в середине чуть-чуть мороженого! Не хочу! А оказалось, все, что накручено – это и есть мороженое! А в середине наполнители по выбору (конфетки). Делают его так. Фрукты, какие я выбрала (малина, черника и киви в целом виде) насыпали на этот ледяной круг, соединенный снизу с холодильником, Повар их мелко нашинковал, все тем же шпателем. Залил молочной смесью из графина. Смесь тут же начала замерзать. Он еще шинкует и перемешивает. Потом размазал эту розовую массу по кругу, получился тонкий замороженный лист. Теперь он его шпателем поддел и сматывает в рулон! Из одного листа пять роллов получилось. Это одна порция, и она стоит 300 руб. На одного многовато! По вкусу – да обычный пломбир, смешанный с настоящими фруктами, в другом исполнении мы такое сто раз ели. Но тут интересная форма! )))

Жюльен

Французский фестиваль был вчера. Сыров надегустировалась! Время вспомнить, чем отличается французская кухня. А она вообще есть?? Но вот жюльен – чисто французское блюдо! Он продавался (и только он) в «Кафе Жюли» (см. на фотке). Что еще? Супы: луковый – только вареный лук плавает и больше ничего – кто-нибудь его любит? Марсельская уха – тоже ничего необычного, рыба и овощи. Лягушки, устрицы (см. на фотке) – это да, это Франция. Стейк, соссисон, паста – да это повсюду, это для Франции не характерно. Кстати, киоск назывался «Здрасьте! Нам по пасте!»
Другие павильоны – перелеты, гостиницы, обучение во Франции, даже издательство! И маркет: бижутерия, букетики лаванды, и полосатые тельняшки французские. Они теплые и с длинными рукавами в отличие от наших. Почему у французов клоуны – это моряки в таких тельняшках и красных беретах?! Сцена, девушка пела по-французски. А еще парад французских бульдогов, они карликовые крепыши, смешные!

Сыр

В воскресенье идем на французский фестиваль, и там будет дегустация сыров, и мне заранее вкусно, и я копаюсь в значениях слова.
Русское слово «сыр» восходит к древнеславянскому прилагательному со значением «сырой».  А еще однокоренное – сыворотка, ее раньше писали сыроватка. И «суровый»! очень хорошее значение для сыра, потому что сырая пища всегда грубее, суровее, чем приготовленная на огне. И того же корня древненемецкое «сюр» - кислый (написала по-русски, потому что мне сюда умляут не вставить).